六十年香飘西北：孝正调料与兰州牛肉拉面的“风味长跑”

六十年香飘西北：孝正调料与牛肉拉面的“风味(fēngwèi)长跑” 在兰州，清晨一碗热气腾腾的(de)牛肉拉面，是唤醒这座城市的“灵魂密码”。肥瘦相间的牛肉、劲道的拉面与香气馥郁的汤底，构成了这道享誉全国的美食(měishí)符号。而在其背后，一家家调料企业正编织着(zhe)牛肉拉面产业的风味脉络，用一粒(yīlì)粒香料撑起这条“黄金产业链”的根基。 六十年风味沉淀：从街巷小店(xiǎodiàn)到调料龙头 位于兰州金港城糖酒市场的孝正(xiàozhèng)调料铺，200余平方米的店面蕴藏着六十年(nián)的岁月沉淀。从上世纪60年代创立家庭式调料铺起步，“孝正调料”将(jiāng)这门“风味生意”代代相传。2005年，兰州孝正调味品有限责任公司正式挂牌，标志着传统商号向现代化企业的转型。如今，其(qí)销售网络(wǎngluò)已覆盖西北市场，年销售额(niánxiāoshòué)突破五六百万元，其中40%的调料供应给牛肉拉面馆，本地与外地市场各占半壁江山。 “别看这里的(de)店面不大，我们的‘战场’在仓(cāng)储。”公司经理袁斌介绍，在兰州久和国际糖酒副食城，1500平方米(píngfāngmǐ)的物流基地每日吞吐着(zhe)数十吨调料(tiáoliào)。远在中国调料集散地——广西玉林的300平方米店面则一肩两挑，一面辐射着南方市场的销售需求，一面负责着采购和获取调料市场一线行情的重任。这种“前店后仓+异地布局”的模式(móshì)，让最具性价比的新鲜调料在最快(zuìkuài)时间内抵达西北任何一家牛肉拉面馆，为孝正调料的经营扩张提供物流保障。 香料溯源：用“公司+农户(nónghù)”模式把控风味源头 孝正调料的核心竞争力，藏(cáng)在袁斌(yuánbīn)每年下半年的“飞行日志”里。“还有20天(tiān)重庆先峰镇的青花椒就要产新，我就要去收购，紧接着就是新疆的孜然……”这位“香料猎人”二十年如一日，穿梭于重庆的青花椒田、新疆的孜然基地(jīdì)、云南的草果山林。通过“公司+农户”的直采模式，他与(yǔ)数十家农业合作社建立深度合作，从农户手中一线收购原料，确保香料的新鲜度与品质(pǐnzhì)。 在牛肉拉面调料的配比中，孝正更是将“地域风味”刻进基因。四种(sìzhǒng)主料——草果、花椒、胡椒、干姜，辅以三柰、肉蔻、丁香等十余种辅料，构成汤料的灵魂(línghún)配方。其中，陇南武都的花椒、酒泉玉门(yùmén)的小茴香，都是孝正的“王牌原料”。“甘肃的花椒、小茴香等地产香料在全国都排得上号，销售(xiāoshòu)也很好，很得市场认可(rènkě)。”袁斌的自信，源自(yuánzì)对本土资源的深度挖掘。 南北风味解码：为牛肉(niúròu)拉面产业定制“调味密码” 随着兰州牛肉拉面走向全国，孝正调料的角色也逐渐从“调料供应商”升级为(wèi)“风味解决方案专家(zhuānjiā)”。孝正调料根据不同地域的口味偏好，为南方与(yǔ)北方的牛肉拉面馆“量身定制”汤料配方：“南方人(nánfāngrén)吃麻吃辣不如西北人厉害，我们就会减少辛、辣调料的用量，同时加入一些味甘、清淡的调料调和口感。”这种“柔性适配”策略，让孝正的调料在北京、河北、山东、浙江、福建等地的牛肉拉面馆中都广(guǎng)受欢迎，外地市场(shìchǎng)占比稳步提升(tíshēng)。 面向未来，孝正正布局从(cóng)B端到C端的覆盖。“过去我们只服务餐馆，将来我们想让普通消费者在家也能煮出正宗牛肉拉面(lāmiàn)的味道。”袁斌透露，计划增加加工(jiāgōng)生产线，进一步进入垂直细分(xìfēn)的零售市场，针对家庭用户开发“牛肉拉面调料家庭装”，为(wèi)连锁拉面馆设计“餐饮定制装”。 风味背后的产业共生：调料(tiáoliào)与拉面的“双向奔赴” 在一碗牛大的风味中，调料(tiáoliào)既是“台前配角”，亦是“幕后主角”。一家(yījiā)面馆一风味，很大程度(chéngdù)上取决于调料配方的毫厘之差。在兰州牛肉拉面产业(chǎnyè)高质量发展的版图中，调料产业是不容忽视的一块拼图，调料企业建立的稳定供应链，向上(xiàngshàng)能带动甘肃地产调料、药材的生产与销售，向下能为面馆提供调味方案，降低中小面馆的原料采购成本，而牛肉拉面产业的规模化发展，又反哺着(zhe)调料企业的发展壮大。 “我们和(hé)牛肉拉面产业是共生关系。”袁斌(yuánbīn)很朴实地说，“牛肉拉面发展好了，我们也就更好了。” 兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 见习记者 魏晓莹(wèixiǎoyíng) 文/图